Pão de Legumes

Ingredientes
(2 a 3 pessoas)

• 3 e 1/2 chávenas de Cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1/2 chávena de pimento cortado em cubos pequenos
• 2 Cebolas cortadas em cubos
• 1,5 dl de Azeite + para untar
• 2 ovos
• 200g de Farinha
• 1 colher de chá de Fermento em pó
• Sal q.b
• Noz moscada q.b.

Preparação:

Cozer as cenouras em água com sal durante cerca de 5 minutos e escorrer bem.

Numa frigideira com 3 colheres de sopa de azeite saltear as cebolas e os pimentos, adicionando um pouco de sal.

Numa tigela, juntar o restante azeite, os ovos, a noz-moscada, temperar com sal, misturar a farinha e o fermento. Juntar os legumes, deitar a mistura numa forma de bolo inglês untada com azeite e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.
Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

Servimos este pão com um sopa, é divinal. A prova de que as refeições mais simples também podem ser bastante deliciosas. 

Fonte: http://threefatladies.blogspot.pt/2008/05/po-de-cenoura-e-cebola-e-bacon.html (adaptado)